Son las carnes asadas un factor importante en la mala calidad del aire en Monterrey

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Los ciudadanos deben comprometerse a afinar sus carros, a bajarle a las carnes asadas y a plantar un árbol por familia.

Aunque parezca exagerado, el platillo que más degustan los regios (la carne asada) debe evitarse por la cantidad de contaminantes que emite la combustión de carbón.

Un asado ó carne asada puede contaminar más que el transporte público

La contaminación del aire, habitualmente achacada al uso masivo de automóviles, por ejemplo, es una de las fijaciones más frecuentes de quienes aspiran a descontaminar nuestro ambiente, y por lo tanto, se suele apuntar al uso de transportes más limpios y eficientes como respuesta. Pero tal vez la solución no está en dejar los autos, sino en que nuestro estilo de vida sea más ecológico.

Es muy fácil echar culpa a las industrias, pedreras y transporte urbano pero el impacto que tienen nuestros hábitos en la calidad del aire es responsabilidad de todos.

¿Cómo realizar un asado sin prender el carbón?

  1. Tipo de parrilla: evita las que son a carbón y prefiere las que son a gas o eléctricas.
  2. Encendido: si de todas maneras usarás una parrilla a carbón, enciéndela sólo usando papel y sin usar combustible (parafina o aceite). Si usas combustibles, generarás más contaminación de la que ya emite el carbón.
  3. Tipo de carne: El pollo tiene más grasa que el cerdo o el vacuno. Esto significa que esa grasa inmediatamente caerá y producirá humo. El vacuno, como el lomo, tiene mucha menos grasa por lo tanto generaría menos material contaminante.  De todas maneras es bueno remover la grasa exterior de todo tipo de carne para generar menos humo.

Las carnes asadas pueden ser muy dañinas para la salud:

Por desgracia asar la carne no es una de las formas más saludables de cocinar su carne. Cocinar a altas temperaturas, como en la parrilla, provoca la creación de productos químicos tóxicos tales como aminas heterocíclicas (HCAs por sus siglas en inglés), que están vinculados al cáncer.

Evitar carbonizar su carne puede ayudar hasta cierto punto, ya que el área carbonizada es la peor en términos de HCAs, pero esto no eliminara por completo el riesgo. Por ejemplo, cuando la grasa cae en la lumbre, genera un exceso de humo, ese humo rodea su comida.

Además de agregar sabor a “parrilla” a su carne, esto también puede transferir hidrocarburos aromáticos policíclicos que causan cáncer (HAP por sus siglas en inglés). Ambos HCAs y PAH son mutagénicos, lo que significa que causan cambios en el ADN que podrían aumentar el riesgo de cáncer y han demostrados causar cáncer en los animales.

Por lo tanto ¿Qué tan alto es el riesgo que está tomando al cocinar su carne en la parrilla? Los científicos han estimado que el riesgo promedio de cáncer debido a la exposición amina heterocíclica es de 1 de cada 10,000 personas promedio a más de 1 por 50 en las personas que consumen grandes cantidades de carnes musculares bien cocida (carne de res, cerdo, pescado, aves de corral), especialmente pollo a la parrilla. Otras investigaciones muestran:

  • Las personas que regularmente comen carne bien cocida a altas temperaturas tienen un riesgo del 60 por ciento mayor de cáncer de páncreas
  • Una alimentación alta en HCAs se ha relacionado con tumores en la mama, colon, hígado, piel, pulmón, próstata y otros órganos en animales
  • Los animales alimentados con PAHs desarrollaron leucemia y tumores en el tracto gastrointestinal y los pulmones

 


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